浙江
作为绿茶大省，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”中浙江有4项绿茶制作技艺入选，包括西湖龙井制作技艺（2008）、婺州举岩制作技艺（2008）、紫笋茶制作技艺（2011）、安吉白茶制作技艺（2011），以及2项民俗：庙会（赶茶场）（2008）、径山茶宴（2011）。
绿茶制作技艺（西湖龙井制作技艺）
“茶为国饮，杭为茶都”，提起茶就绕不开杭州，我们十大名茶之首的西湖龙井茶是杭州的“金名片”。
在长期的生产实践中，西湖龙井产地逐渐摸索出了一套具有鲜明特色的制作技艺，即“抓、抖、搭（透）、拓（抹）、捺、推、扣、甩、磨、压”十大手法。
制成的西湖龙井扁平光滑，色泽嫩绿，汤色明亮，嫩栗香或豆花香明显，滋味鲜醇爽口，以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，有“绿茶皇后”之美誉。
绿茶制作技艺（婺州举岩制作技艺）
婺州举岩制茶技艺主要流布于浙江省金华市北山一带，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。产地奇峰突兀，怪石嶙峋，有一巨岩耸立，犹如仙人所举，因此而得名。
炒制1千克婺州举岩约需要3-4万个芽叶。其制作技艺有摊青、青锅、揉捻、二锅、做坯整形、烘焙、精选储存等工序。炒制特点是以炒为主，炒焙结合。
婺州举岩茶品细紧略扁，微带茸毫，色泽银翠交辉，香味持久，汤色嫩绿明亮，叶底嫩绿匀整，入口则鲜醇甘美，清新宜人。
绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）
浙江省湖州市长兴县水口乡顾渚山一带的紫笋茶，鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，是上品贡茶中的“老前辈”。早唐代茶圣陆羽《茶经》中“紫者上，绿者次；笋者上，牙者次”就有提到紫笋状的茶叶品质上佳。
绿茶制作技艺（紫笋茶制作技艺）主要流布于浙江省长兴县，于2011年列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。紫笋茶的制作工艺需经过摊青、杀青、回凉、初烘、复烘等14道工序，成品茶芽色带紫，芽形如笋。茶叶舒展后，呈兰花状，尝之齿颊甘香。
绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）
绿茶制作技艺（安吉白茶制作技艺）主要流布于浙江省安吉县，于2011年列入第三批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
制作安吉白茶，其工艺可分为采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥7道工序。安吉白茶叶片极薄，对温度、湿度、手法等要求极高，否则易产生焦叶、红梗。
制成的安吉白茶形似凤羽，以白、活、香、鲜、清为特色，鲜叶、干茶均叶白脉绿，颜色鲜活。其氨基酸含量比普通绿茶高3-4倍，茶叶汤色清澈透亮，鲜味足，香气持久。
庙会（赶茶场）
庙会（赶茶场）主要流布于浙江省磐安县玉山一带，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。赶茶场是为纪念晋代“茶神”许逊而举办的活动，后形成以茶叶交易为中心的庙会——“春社”和“秋社”。
赶茶场包含茶神祭典仪式、民间艺术表演及传统社交活动等。其中，茶神祭典仪式意在保佑茶叶年年丰收、平安吉祥。“春社”和“秋社”分别在农历正月十五和十月十五举行，“春社”祭茶神，“秋社”谢茶神。
径山茶宴
径山茶宴主要流布于浙江省杭州市余杭区，是一种大堂茶会，堪称中国禅茶文化的经典样式。其发源于唐，兴盛于宋，融入僧堂生活和禅院清规，并流传至日本，成为日本茶道之源。
径山茶宴的仪式程序有张茶榜、击茶鼓、恭请入堂、上香礼佛、煎汤点茶、行盏分茶、说偈吃茶、谢茶退堂等，期间用“看话禅”的形式问答交谈，机锋偈语，慧光灵现。以茶参禅问道，成为径山茶宴的精髓与核心。
江西
江西自古就是产茶大省，在“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目中共有3项入选，包括婺源绿茶制作技艺（2014），赣南客家擂茶制作技艺（2014），还有宁红茶制作技艺（2021）。
赣南客家擂茶制作技艺
绿茶制作技艺（赣南客家擂茶制作技艺）主要流布于江西省全南县客家人居住的区域，于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
赣南客家擂茶制作技艺中使用的基本原料包括鲜茶叶、糯米、芝麻、黄豆、花生、盐及各类青草药等。制作时，将材料置于擂钵内，用擂杵舂捣、旋转磨成茶泥，再将茶泥放在擂钵大盆里，用开水冲泡，倒入少许高山茶油，用擂杵搅拌。
制成的擂茶甘润芳香、清爽可口，既有茶叶的甜味，芝麻、花生、豆子的清香，也有生姜的辣味，口感极为丰富。
婺源绿茶制作技艺
绿茶制作技艺（婺源绿茶制作技艺）主要流布于江西省婺源县，于2014年列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
婺源绿茶制作技艺的特征为：小锅杀青，小桶揉捻，干燥低温长烚。技艺流程分为采摘、摊片、杀青、揉捻（解块）、做形（初干）、烘干（做香）。揉捻分为冷揉和热揉，冷揉在杀青叶经摊凉后进行，热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行。
制成的婺源绿茶色泽润绿，外形紧细圆直，汤色清澈，滋味鲜爽，被赞为“头泡香、二泡浓、三泡味未减、四泡味亦醇”。
宁红茶制作技艺
红茶制作技艺（宁红茶制作技艺）主要流布于江西省修水县，于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
宁红茶制作技艺分为毛茶、毛火（熟做）、筛制、拣剔、补火、官堆、装箱。其制作优势是生产安全，制成的茶叶能较好发挥原料的经济价值。
制成的宁红茶条索紧结匀整，锋苗挺拔，色泽黝黑油润，汤色浓艳透明，滋味鲜浓甜爽。除了散条形茶外，宁红茶还会制成一种捆扎茶——龙须茶，因其叶条似须而得名。
湖南
“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目中，湖南省有3项入选，分别是1项黄茶制作技艺：君山银针茶制作技艺（2021），以及2项黑茶制作技艺：千两茶制作技艺（2008）、茯砖茶制作技艺（2008）
黄茶制作技艺（君山银针茶制作技艺）
黄茶制作技艺（君山银针茶制作技艺）主要流布于湖南省岳阳市君山区，于2021年列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
君山银针茶制作技艺分采摘、摊晾、杀青、摊凉、初烘、初包、复烘、复包、足火、精选十道工序，制茶历时约4天。初包即初包闷黄，使用牛皮纸将初烘叶包好，每包约1.5千克，置于无味的木箱内，放置40-48小时进行闷黄。
制成的君山银针茶外形芽壮多毫，带有淡黄色茸毫，有“金镶玉”之誉。冲泡后，香气清鲜，汤色浅黄，滋味甜爽，叶底明亮。
黑茶制作技艺（千两茶制作技艺）
黑茶制作技艺（千两茶制作技艺）主要流布于湖南省安化县，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。清代茶商将千两茶捆踩成圆柱状，每只定为1000两，故得名。
千两茶制作技艺中以楠竹编织成篓，用棕叶铺篓，历经鲜叶杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥、筛分、拼配、称重、蒸熟、装篓、採制、自然凉晒干燥等23道工序，总工时近一年。
制成的千两茶造型独特，汤色金黄如桐油，口感厚重，香气以松香为主，是中国茶中少有的一次性成形的单体重量较大的茶产品。
黑茶制作技艺（茯砖茶制作技艺）
黑茶制作技艺（茯砖茶制作技艺）主要流布于湖南省益阳市，于2008年列入第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
茯砖茶制作技艺较为复杂：先经毛茶采制、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥加工成黑毛茶，后经破碎、筛分、祛砂祛杂、除尘，拼配成清茶，再经炒茶、渥堆发酵、加茶汁、称重、汽蒸、散汽、关梆子等30多道工序制成。“发花”是茯砖茶制作技艺中特有的工序，可以使砖内产生名为“冠突散囊菌”的“金花”。
制成的茯砖茶，汤色橙黄明亮，香气纯正，滋味醇和，其中的茯茶素A和茯茶素B可促进人体新陈代谢。
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